Elle raconte une culture et un amour profond pour le glanage et la récolte des produits des montagnes durant ses longues randonnées de printemps, d’été ou d’automne. Le végétal s’invite dans l'assiette comme élément principal. Par petite touches, le Chef intègre un peu de viande ou de poisson ; ils deviennent un support, une inclusion pensée comme un liant, une aromatique, parfois un condiment. Si Pieter Riedijk respecte la saisonnalité, sa cuisine utilise les meilleures techniques de conservation et de transformation que l’histoire et l’expérience lui procurent. Il utilise au mieux leurs ressources, les magnifie pour proposer des plats justes. La vision de Pieter est un témoignage actuel d’une cuisine enracinée.
Ouverture
Du 19/12/2022 au 10/04/2023 de 19h30 à 22h. Fermé le samedi.
Tarifs
Prix moyen d'un plat à la caret : entre 70 et 100€
Contact et accès 356 route de l'Altiport Courchevel 1850 73120 Courchevel Savoie (73)
