Du patois savoyard, “alpage” évoque la montagne et ses prairies, l’altitude et les vallées, la grandeur de la nature des sommets. La cuisine paysanne en héritage, Jean-Rémi Caillon inspire un hommage sensible à l’hiver et à la majesté des terres alpines.
Le chef compose naturellement au fil de la saison sa palette de cuisinier, séduit par les fruits des potagers de nos vallées, de la pêche, de la chasse et des élevages alentours.
Chef-cueilleur, les bouquets des alpages de Courchevel s’invitent à table et complètent son panier d’inspirations. Le meilleur au plus près, ainsi déniché, sa cuisine laisse la part-belle à de généreuses touches végétales, portant l’empreinte d’une gastronomie durable. En quête constante de la curieuse umami, ses assiettes s’équilibrent dans un ébat de saveurs et de textures, reflet audacieux des traditions tarines.
Ouverture
Du 09/12/2022 au 10/04/2023, tous les jours de 19h30 à 21h.
Contact et accès 734 Route de l'Altiport Courchevel 1850 73120 Courchevel Savoie (73)
