Le Clos des Sens

Dans cette belle demeure des hauts d’Annecy, le chef Franck Derouet et son associé Thomas Lorival continuent d’enrichir un univers culinaire tourné vers le végétal et le lacustre, avec une philosophie locavore évidente : tous les ingrédients proviennent du potager ou de producteurs situés à moins de 100 km. Fruits, légumes, fleurs et aromates de saison ponctuent chaque assiette, qui emprunte autant à la poésie qu’à l’art moderne – à l’image de cette polenta crémeuse aux œufs de brochet, de cette féra au curry vert du jardin ou de cette tarte fine à la chicorée. Pour être encore plus proche des saisons, le chef a choisi de travailler à nouveau les produits carnés par petites touches – notamment pendant la période de fermeture de la pêche –, à l’exemple de ce jus de gibier servi avec des cardons. En complément d’une carte des vins entièrement dédiée aux vignerons de l’arc alpin, les accords « mets et jus » (bouillons de légumes, infusions...) explorent de nouveaux champs de découvertes gustatives et célèbrent une complicité manifeste entre la salle et la cuisine. Dans ce clos, les sens sont bien à la fête.

Notre cuisine lacustre et végétale met en saveurs les produits de nos 1500 m2 de jardins potagers, aromatiques et fruitiers tous gérés selon la philosophie de la permaculture ainsi que les richesses des producteurs de saveurs locaux et engagés avec lesquels nous travaillons. Qu’il s’agisse de la mise en place d’un recyclage intelligent des déchets ou de la collecte et réutilisation de l’eau de pluie, nous nous efforçons d’amener du bons sens dans toute la vie du restaurant.

Gel hydroalcoolique à disposition des clients.

Du 5 janvier au 22 avril 2023 (du mardi au samedi);
du 2 mai au 15 juin (du mardi au samedi);
du 18 juin au 2 septembre (du mardi au dimanche), fermeture exceptionnelle le 28 août;
du 21 septembre au 23 décembre 2023 (du mardi au samedi).

Menu adulte : de 158 à 258 €
Menu enfant : de 50 à 158 €.

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