Une tradition... La lacto-fermentation est une méthode de conservation des légumes qui s'inscrit dans l'histoire longue de l'humanité : les légumes et plantes sauvages sont conservés ainsi, partout dans le monde, depuis la préhistoire. La choucroute et les olives en sont les exemples les plus connus.
... Revisitée, aux bienfaits reconnus : Grâce aux aromates et aux épices travaillés avec les légumes, les recettes des Beaux Crus explorent l'héritage culinaire et, dans une approche contemporaine, développent des saveurs inédites. Les légumes lacto-fermentés sont très digestes et riches en pré et probiotiques. Par le processus de fermentation, leurs saveurs deviennent puissantes, complexes et subtiles.
Un terroir Les Beaux Crus utilisent des légumes issus de culture biologique en privilégiant les circuits-courts du plateau du Vercors. Pendant la saison de récolte maraîchère, la ferme des Sisampas à Rencurel fournit Les Beaux Crus. Pendant la saison creuse, Laëtitia Guillard bénéficie des réseaux d'approvissionnement des magasins bio de Villard de Lans.
Le kombucha kombucha est une boisson fermentée à l’aide d’une souche de bactéries et de levures qui ensemencent du thé sucré biologique. Boisson vivante, le kombucha est riche en probiotiques et nutriments. Elle est naturellement acidulée, peu sucrée, et légèrement pétillante.
Les Beaux Crus sont certifiés Agriculture Biologique par Alpes Contrôle.
Où les trouver ? Les Beaux Crus sont sur les marchés de l'Echarlière (La Jolie Colo) à Autrans le dernier vendredi du mois de 16h à 19h et le samedi matin à Lans-en-Vercors. Vous les trouverez également en vente à La Ferme des Nobles, la ferme de la Grand Mèche et en magasins sur le Plateau : La Fermière, Ebio, Biocoop, Les Saveurs du Haut Plateau... Magasins de vente dans l'agglomération grenobloise : Biocoop Fontaine, La Bonne Pioche, Le P'tit ravito, la fromagerie Caroline.
Des ateliers pour apprendre à faire soi-même : Laëtitia Guillard, créatrice des Beaux Crus, vous propose des ateliers d’initiation à la transformation des légumes lacto-fermentés. Pour plus d’informations, consultez la page Facebook Les Beaux Crus.
